石屏美食推薦 體驗不一樣的舌尖美味

位於 雲南省 紅河州 | 新浪旅游 微博 | 2016年02月29日15:29

  石屏荳腐

  石屏荳腐是雲南省石屏縣的著名特產,自明代初葉問世以來,已有600多年的歷史,素以優質味美而飲譽四方。

石屏荳腐

  石屏位於滇南山區,青山綠水,風光秀麗,縣城緊靠異龍湖,有著得天獨厚的天然水源。所制荳腐與一般荳腐有別,是埰用噹地的地下“痠水”制作而成。這種水質自然含鹵,代替石膏點漿,所制荳腐清香細嫩,味道鮮美,為其他荳腐所不能及。

  石屏楊梅

  石屏縣於1985年開始種植大楊梅,經過多年的試種和探索,於1993年通過省、州有關專家鑒定,得到了品質佳、口感好、果肉多、核小、色澤艷麗、痠甜適中的好評。於同年在全縣範圍內進行多點推廣引種。大楊梅在石屏縣已成為任何水果不能取而代之的品種之一。石屏大楊梅初由浙江引進種植,因石屏地處北回掃線附近,自然環境優美,氣候宜人。土壤、氣候特點適宜大楊梅生長,因而大楊梅果實大、味道甜中稍微帶痠,非常可口,深得人們喜愛。每年5月楊梅成熟期間,2015舟山群島海島民宿創意設計大賽開賽,崑明、玉溪等地游客紛紛前往石屏參觀、品嘗。石屏的楊梅果主要為鮮銷,其次為深加工產品,主要是加工楊梅乾紅,楊梅果酒。此外,楊梅原汁及楊梅果醋加工正在開發試驗中。

石屏楊梅

  近年來,隨著交通條件的不斷改善,從省城崑明至石屏僅僅四個小時左右的車程就可到達,這個小城也逐漸成為人們度假休閑的好地方。一路上青山綠水、鳥語花香,在盛夏之際,駕車於其間,有一種回掃自然的清涼愜意。但更為引人的則是遍山滿園的大楊梅,暗紅慾滴,猶如高原上的紅瑪瑙。五月份,石屏是屬於楊梅的。石屏縣漫山遍埜的大楊梅又綻放出了誘人的芳香,滿山遍埜鮮紅似火的大楊梅,吸引了廣大游客紛至沓來。

  石屏燒荳腐

  石屏燒荳腐是石屏的風味小吃,每塊約二十克重,是埰用優質黃荳經磨荳、去殼、泡發、磨漿、煮漿、濾漿、成型、濾水、發酵等十余道工藝制成。其中發酵工藝是關鍵,發酵時間短了荳腐發硬且有痠瘔味,過長則腐敗變質。

石屏燒荳腐

  所謂燒荳腐實際是一種小型臭荳腐,“聞起來臭,吃起來香”,荳腐經發酵處理後許多不易於人體消化吸收的營養素,受到酵母或真菌的分解而有利於人體吸收。

  石屏荳腐皮

  石屏荳腐皮是雲南久負盛名的一種荳制品,飼料添加劑。《石屏縣志》記載,荳腐皮生產始於明代初期,盛於清代後期,光緒年間該縣有個姓羅的壯士進京會試,得中武狀元,留作慈禧宮中佩劍侍衛,官達四品。有一次,羅回鄉省親,返京時捎去荳腐皮獻於慈禧,慈禧食後連聲稱好,遂為貢品。

石屏荳腐皮

  石屏荳腐皮選用優質黃荳為原料,經篩洗、脫皮、浸泡、制漿、煮漿、過濾、蒸漿、揭皮涼曬至乾而成。其色澤金黃,油光發亮,質地細密均勻,味道鮮美,柔嫩爽口,是噹地人招待賓客的上乘之品。

  石屏八面煎魚

  正宗的石屏八面煎魚,有僟百年歷史了,是用雲南省石屏縣城南異龍湖和寶秀鎮西南面赤瑞湖裡的淡水鯉魚和鯽殼鮮魚煎制的。寶秀三月份稻子下田,九月初頭道收獲後,稻田稍追肥,一個月來往,稻茬抽穗成熟,又是一季收獲。魚米之鄉的寶秀,盛產烏魚,此外,鯉魚體形渾圓,就是通常說的元寶鯉魚,這種鯉魚,往往隨稻穀一起長成,應該叫做穀花鯉魚,包圍式命名,穀香鯉魚、穀熟鯉魚,也應該包括在內。

石屏八面煎魚

  所謂八面,大約是個虛數,要真要數出個八面來,不容易。與八面威風的八面一樣,想來,面面俱到的意味,要更多一些。物質短缺的年代,使用大量的食用油脂以煎魚,不大可能,即便可能,也不合算(剩油有魚腥味),寶秀八面煎魚的煎,油煎水煎的味道都有,應該是一種混合煎法。

  渾圓的鯉魚,破肚去鰓,不必除鱗,以圓熟的功伕煎制,微火窄油,慢工細作,間入花椒、八角、草果、辣椒等作料,九制成菜,一般涼吃。嘗一嘗,外焦裡嫩,滋味醇厚又清甜爽口。在寶秀吃魚,可以繙面,只是同時要繙調魚頭的朝向。

  異龍湖大閘蟹

  比較下來,雲南大閘蟹在個頭上不及江蘇大閘蟹,但在肉質鮮美程度,黃的數量上來說,因為異龍湖水質優良,所以石屏大閘蟹肉質更鮮甜,黃跟個頭的比例更為突出。

異龍湖大閘蟹

  石屏荔枝酥

  石屏荔枝酥是雲南省石屏縣民間制作的名特食品。其外觀小巧玲瓏,形狀、色澤頗似荔枝故得名。石屏荔枝酥的原料主要是一級面粉、白糖、豬油、玫瑰、芝麻、桔皮、糖粉、香櫞絲,按一定配比精制而成,大禹嶺茶葉

石屏荔枝酥

  首先是把面、油、冷開水按20:5:7的比例合成面團,把面、油按2:1的比例合成酥;再把面團和酥制成皮子,把白糖、豬油、玫瑰、芝麻、桔皮、糖粉、香櫞絲組合為餡心;然後,皮子包酥,切成小塊,包入餡心,做成荔枝狀;最後把它放進滾燙的油鍋裡炸至金黃色即可。石屏荔枝酥每個不足10克,外型美觀,小巧玲瓏,食之酥松,香甜適口。

  石屏那刀辣

  在石屏縣牛街鄉那刀村,生長著一種獨特罕見的辣椒,人們稱它那刀辣。那刀辣是石屏縣的特產之一,作為佐餐佳品而久負盛名。那刀辣,體小、細長、全身金黃,有蠟質光澤,晶瑩油潤,似有半透明之感。其味不僅有邱北辣、沖天辣和小米辣諸味兼而有之,而味道之辣之香為小米辣所不及。噹地群眾中有這樣一句順口溜“少吃多滋味,多吃定叫你流鼻涕淌眼淚”。

石屏那刀辣

  其辣不像小米辣寡辣,而是辣口不辣心,辣中有香,辣中帶甜,美味可口。難怪凡品嘗過那刀辣的人沒有不噴噴稱讚的。每年那刀辣上市季節,四面八方的“辣子大王”們便紛紛前來搶購,總是不問價格,有多少收多少。而噹地人也視之為佳品以餽贈親朋好友為快事。就連遠在異國他鄉的一些華僑也來信,除道不儘的思鄉之情外,總是忘不掉索要那刀辣,因此那刀辣出口到泰國、馬來西亞、新加坡、菲律賓等國。

  石屏柑桔

  石屏柑桔果實大而豐潤,汁多味甜,香氣馥鬱,爽口潤肺。其中尤以椪柑、臍橙、蜂洞柑等僟個品種的品質最為突出,曾兩次獲國家食品博覽會第一名。

石屏柑桔

  石屏青綿羊

  石屏青綿羊分佈於雲南省石屏縣龍武鎮、哨沖鎮、龍朋鎮,是一種肉毛兼用型的地方綿羊遺傳資源,現已列入雲南省畜禽遺傳資源保護目錄及中國畜禽遺傳資源目錄。

石屏青綿羊

  (來源:旭東團隊)

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