台北烘焙diy聞起來臭吃起來香 這在美食科學辭典裡叫“回聞”

  導語:通常,如果有食物聞起來很臭或是變質了,我們就會把它們丟掉。但這條生活常識卻有一個不容忽視的例外,那就是臭奶酪。就連最溫和的藍霉奶酪都有股“沁人心脾”的味道,更別提貨真價實的臭味之王“法式艾波瓦塞奶酪“(French Epoisses)了。(來源:界面新聞)

  這款奶酪的氣味會一直縈繞在你的鼻尖,充盈你享用奶酪的整個房間,久久不能散去。但是,就算它有這樣的威力,人們依然會跋山涉水地從世界各地奔赴奶酪之都,一品珍饈。現在我們總算知道其中的原委了。

  從上面這部《食物——美味的科學》(Food—Delicious Science)視頻中,主持人詹姆斯·王向我們解釋了為什麼聞起來有一股痠臭腳味的奶酪會吃起來這麼讚。

  “這塊像硫磺一樣,帶著臭腳味且有易揮發氣味分子的痠臭奶酪會刺激品嘗者的感官,讓其感到一種獨特的結合,來判定這種迷之氣味。”他解釋道。“但是當你將它放入嘴中的時候,神奇的事情發生了:獨特的氣味迅速席卷整個口腔,而後在你的鼻子後方縈繞。雖然它們都是通過相同的氣味探測器檢測的,但奇怪的是你的大腦會用一種完全不同的感受去認知,與你俯身用鼻子去聞的感受可謂天壤之別。”

喔,這痠爽。

  這種魔朮般的感知方式就叫做回聞(backwards smelling),台北烘焙diy,大腦將這種刺激性的氣味和舌尖品嘗到的奶油般令人欣慰的味道同時結合。“這種味覺和嗅覺上的結合對於我們如何感知一種特殊的分子具有至關重要的影響。”他說道,“如果你想擁有奶酪氣味和味道的頂級傚果,那麼請嘗試奶酪的外殼——這個部位是味道最重的地方。”

奶酪外殼的味道讓人“慾罷不能”。 刺激性氣味和奶油般口感,帶來了多元的味蕾沖擊。

  人們常說人不可貌相,海水不可斗量,所以我們也不會僅憑奶酪的氣味就武斷地評價它。作為一種食物,它能臭成這樣也是非常的特別,而且它給味蕾帶來的沖擊又很多元,例如艾波瓦塞奶酪既有大蒜味,又有類似肉的味道,非常溫暖,令人欣慰。

  繙譯:趙雪白鴿